A Listeria monocytogenes é o microrganismo responsável pela listeriose, uma doença transmitida por alimentos contaminados. Sendo assim, este microrganismo é uma preocupação constante da indústria de alimentos.
A Listeria frequentemente se desenvolve em pisos, ralos, áreas de limpeza e lavagem, equipamentos de contato com alimentos como caixas plásticas, paredes, tetos, sistemas de ar comprimido, superfícies permeáveis, soldas inadequadas, rachaduras, fendas e peças difíceis de alcançar ou limpar do equipamento.
Essa bactéria é capaz de se anexar às superfícies de processamento de alimentos e se multiplicar para formar biofilmes. Os biofilmes são melhores combatidos com produtos alcalino clorados.
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